イーグルで山型イギリスパン
焼き上がり
cuocaのふんわり山型イギリスパンレシピをもとに、粉はイーグル250gに変えて作りました。
室温23度、仕込み水20度ではじめます。
捏ね上げ27.4度
一次発酵30度 60分パンチ30分
パンチ後
一次発酵おわり
分割成形
2次発酵後
焼き上がり
あまり釜伸びしてない感じ、、、
アルコール臭くもなく
甘い香りがしました。
香りは美味しそう、、、。
はるゆたかHBで食パン
こんな感じの焼き上がり
焼き過ぎ、、、？
材料は粉、砂糖、水を入れてミキシング→イースト入れてミキシング→塩入れてミキシング→バター入れる、というように分けて入れてみました。
捏ね上げ温度がとても大事だとのことで、、、捏ね上げ温度を初めてはかりました。
捏ねが足りない感じもしたのですが
HBの捏ね時間25分位
捏ね上げ温度 26.4度 でした。
パンチ丸め、一次発酵30度
60分パンチ30分
60分パンチ後に眠くなり、生地は冷蔵庫へ
そのまま寝てしまい、朝起きたら生地がこんな感じになってました〜。
分割まるめ、生地冷たい、、、。
ベンチタイムもオーブン発酵機能で30度30分
成形丸めして型へ
2次発酵35度60分
210度30分〜35分
15分くらいで、上にアルミかける
20分くらいから200度に下げる
31分で終了。
断面
端っこの山の、さらに端っこ
真ん中の山の端っこ
真ん中の山の真ん中
うわっ、大きな穴あり、、、。
丸めが下手だと、こういう穴があくみたいです。これがあると、もう商品にならないようです、、、。
いまいちだなぁ、、、。
割くとこんな感じ
トップの皮かたい。
山型食パン
めずらしく、イギリスパン
コッタの 「ふわふわしっとり♪基本の山食パン」のレシピを参考に
粉はイーグル50g、あとははるゆたか100%で
250℃余熱
180℃15分→200℃10分くらい
トップが焦げそうなので、オーブンにいれて12分くらいで、アルミホイルかぶせました。
2次発酵後
かなり、型から飛び出してます、、、。
チョコマーブル食パン
チョコの折り込みシートを作り、マーブル食パンにしました。
前日のチョコカスタードのマーブル食パンより、綺麗な成形♪
チョコクリームマーブル食パン
あんマーブル食パンのファリングを
チョコカスタードに変えてみました。
成形かなり雑です、、。
ハニーオーツ
2回目
クープも忘れずに
いれました
